Brewed By Nature: culinair met bieringrediënten aan de Grote Markt

Zaterdag opent met ‘Brewed By Nature’ een uniek pop-uprestaurant in Brussel. Rouge Tomate-chef Alex Joseph zal een maand lang enkel eten serveren dat gebaseerd is op natuurlijke bieringrediënten. Ook het interieur van het UNESCO –pand op de Grote Markt is voor de gelegenheid opgebouwd uit bieringrediënten zoals hop en gerst.

De Amerikaanse chef Alex Joseph van het bekende restaurant Rouge Tomate in de bovenstad gaat een uitdaging duidelijk niet graag uit de weg. “Met ingrediënten van bier en het bier zelf mogen werken op de Grote Markt in een prachtig pand dat op de UNESCO Werelderfgoedlijst staat: het is een once in a lifetime experience.”

Met het concept wil Joseph vooral de natuurlijke ingrediënten die gebruikt worden bij het bierbrouwen eren. “Het brouwen van bier is over de jaren heen niet veel veranderd. Er wordt nog steeds uitsluitend met natuurlijke producten gewerkt. Met dat idee wou ik zelf ook aan de slag.”

Volgens de chef wordt het een speels en culinair menu, maar dan wel op en top Belgisch. Een tipje van de sluier? “We gaan gazpacho maken van witlof, krieken gebruiken om merengue te maken, en wafels van bierbeslag met ansjovis en citroen serveren. We zijn er ook in geslaagd om heerlijk ijs te maken van hop. Zoveel kan ik al kwijt”, lacht Joseph.

Maar ook het interieur van het restaurant blijft niet achter. Brewed by Nature deed een beroep op Nele Ost, dochter van bekend bloemenkunstenaar Daniel Ost, om het verhaal achter de natuurlijke ingrediënten van bier te vertalen naar het interieur. Er is zelfs een kamer die van kop tot teen bedekt is met hop.

Brewed By Nature zal vanaf zaterdag 1 oktober een maand lang zijn deuren openen in de Boterstraat 45, 1000 Brussel. Je betaalt er 50 euro voor een zesgangenmenu met aangepaste bieren, voor een vijfgangenlunch betaal je 45 euro. Reserveren is verplicht.