Duo achter Boemvol heropent brasserie Miroir in Jette

Na de Boemvol aan de Beurs en de Volle Gas in Elsene opent restaurantgroep Nonante Folies deze zomer opnieuw een XXL-brasserie. Ditmaal op het Spiegelplein in Jette, in het leegstaande pand van Le Miroir.

Nonante Folies is het horecabedrijf van Ludovic Chevalier en Maxime Grell, twee dertigers met een businessopleiding en zelf liefhebbers van de brasseriekeuken. Vorige lente openden ze de brasserie Boemvol in de Henri Mausstraat aan de Beurs en in het najaar herlanceerden ze de Volle Gas op het Fernand Cocqplein in Elsene.

Nu trekken ze naar het noorden van de stad, waar ze nieuw leven willen blazen in de oude brasserie Le Miroir op het Koningin Astridplein. Het etablissement stond drie jaar leeg. “Daardoor zijn er flinke verbouwingen nodig. De elektriciteit moet helemaal heraangelegd worden en er moet een nieuwe keuken komen”, zegt Chevalier, die hoopt dat de vernieuwde Miroir – de naam blijft behouden - deze zomer open kan.

Potentieel in het noorden

Volgens hem is er flink wat potentieel in het noorden van de stad. “Het noorden is op culinair vlak minder goed bediend, kijk naar het aantal restaurants”, zegt hij. “En dit pand op het Spiegelplein was een echte opportuniteit, alleen al door de grootte.” Met het terras erbij zal er plaats zijn voor tweehonderd gasten en dat is precies wat Nonante Folies zocht. Ook de twee andere etablissementen zijn XXL-brasseries.

“Mede dankzij onze scherpe prijzen hebben wij een heel breed publiek. Het varieert bij ons van valentijnetentjes voor twee tot groepsevenementen zoals verjaardagen, bedrijfsfeesten, kinderpartijtjes, huwelijken en ook begrafenissen”, legt Chevalier uit. “Vooral de vraag naar groepsetentjes is groeiende. Het is dan ook belangrijk dat wij voldoende plek hebben.”

Vegetarische vol-au-vent

Maar een XXL-restaurant biedt ook schaalvoordelen bij de aankoop van de producten. “Het laat toe om een goede prijs-kwaliteitverhouding te behouden. Een flink volume is volgens ons de enige manier om rendabel te zijn. We zijn zeven op zeven open. De kalme maandag- en dinsdagmiddagen kan je alleen compenseren met drukke weekends waarin je veel volk kan ontvangen.”

Aan de menukaart van de nieuwe Miroir wordt nog gewerkt, maar het wordt, net als bij de andere twee, brasseriekeuken. “We willen die Belgische culinaire traditie laten herleven, maar dan in een afgestofte en opgefriste versie. In onze restaurants lopen de obers in T-shirt en staat de muziek misschien iets luider dan in een klassieke brasserie. In Boemvol staat er een vegetarische vol-au-vent op het menu. Zo hopen we ook de jongere generatie enthousiast te maken voor deze keuken."

De kaart in de drie restaurants zal grosso modo dezelfde zijn, met klassiekers als balletjes in tomatensaus, américain en stoofvlees, naar eigen recept van chef-kok Alix Gascoin.

Chevalier: “Maar elke brasserie heeft zijn specialiteit. In de Volle Gas bieden we mosselen aan, in Boemvol de veggie vol-au-vent en voor Le Miroir denken we aan kip aan ’t spit.”

Ook wil Nonante Folies dit jaar een zondagse brunchformule introduceren in zijn brasseries. “Met de markt op zondag op het Spiegelplein zal daar zeker belangstelling voor zijn.”

Na deze drie restaurants stopt het niet voor het bedrijf. “We willen nog andere brasseries openen en blijven dus op zoek naar geschikte locaties. We hebben zelfs al enkele pistes”, zegt Chevalier. “Maar eerst moet Le Miroir open en moet alles goed draaien.”