Fermenthings: l'alimentation avant le frigo

La commune de Jette surprend le tout Bruxelles en faisant place à un excitant concept alimentaire : Fermenthings. L’idée surgie dans la tête de Yannick Schandené et Julien Vandamme, deux Bruxellois venus des mouvances home-brewing et DIY, est 100% dans l’air du temps.

Axé sur le principe de la fermentation – soit la transformation de substances organiques sous l’influence d’enzymes produites par des micro-organismes –, le projet s’affiche à la fois bon, collaboratif et durable.

Schandené explique: « Quand le frigo est entré dans les ménages et que les supermarchés ont pris le relais en proposant chaque jour des légumes frais, un savoir de la conservation s’est perdu. Aujourd’hui, il est grand temps de le redécouvrir car la fermentation génère des saveurs inédites qui s’apparentent à l’umami, le cinquième goût identifié par les Japonais. Nous avançons lentement dans cette découverte, il y a encore des tas de choses à apprendre. »

L’humble petite boutique toute en longueur de la rue Timmermans juxtapose les différents produits liés à la fermentation. Bien sûr, Belgique oblige, la bière règne en maître avec des flacons issus des meilleures brasseries du pays : Brouwers Verzet, Blaugies, De Ranke… Mais les deux entrepreneurs ont également déniché des cidres d’exception – Sassy, Wignac… –, des specialty coffee et des kombuchas – respectivement des cafés et des thés fermentés.

Il faut aussi pointer des kits pour réaliser soi-même ses fermentations – Rot Pot, une marque néerlandaise –, des wecks – bocaux spécifiques –, des préparations de légumes signées Itinéraire Bis Gourmand ou encore du kimchi – fermentation coréenne – de chez Morja ! Peur d’aborder ce nouveau continent ? No panic, Fermenthings organise des ateliers et partage ses recettes pour s’y mettre.

di/ma/Tu > za/sa/Sa: 11.00 > 19.00
zo/di/Su: 10.00 > 14.00

Opening party: 29/09, 19.00
rsv.: fermenthings@gmail.com