© Marc Gysens

Dirk De Prins start beenhouwerij met steakhouse in Katelijnestraat

Bettina Hubo
© Brussel Deze Week
18/12/2013

De Ierse topslager Jack O’Shea en culinair journalist Dirk De Prins bundelen de krachten. Samen openen ze binnenkort the butcher’s grill, een beenhouwerij annex steakhouse in de Katelijnestraat.

De nieuwe zaak wordt gevestigd op nummer 32, tussen de Franse bakker Charli en restaurant ‘t Kapiteintje. “Het wordt een gemeenschappelijk project,” zegt De Prins. “Ik sta in voor het restaurant en Jack O’Shea runt de beenhouwerij. Hij zal er vers vlees verkopen, geen charcuterie. Voor honderd grammetjes hesp kan je er niet terecht.”
Al het vlees is ‘natuurlijk’, zegt De Prins, en het zal uitsluitend op houtskool worden klaargemaakt. “Ook willen we voor iedereen toegankelijk zijn. We serveren dus zowel een eenvoudige Blumenthal-hamburger als het allerduurste Wagyu-rundsvlees.” Hoewel er nog veel werk is, hopen De Prins en O’Shea om op St Patrick’s day, 17 maart, open te kunnen gaan.

Jack O’Shea, een telg uit een oud Iers slagersgeslacht, is al sinds 1998 aanwezig in Brussel. In dat jaar ging zijn winkel in de Titiaanstraat, in de Europese wijk, open. De zaak in runds-, varkens, lams-, schaapsvlees en gevogelte staat al jaren bekend om zijn hoge kwaliteit. In 2006 opende O’Shea ook een winkel in het Londense Knightsbridge en begon hij de vleesafdeling van het gerenommeerde Londense warenhuis Selfridges uit te baten. Die afdeling moest vlak voor kerst in 2011 prompt dicht nadat bleek dat er ook ganzenlever verkocht werd, een product dat zoveel mogelijk geweerd wordt in Engeland. Inmiddels is ook de winkel in Knightsbridge dicht en verkoopt O’Shea in Engeland hoofdzakelijk online.

Dirk De Prins is culinair journalist en radiokok. Hij was een tijdlang manager van Midi Station, de brasserie aan het Zuidstation.

Fijn dat je wil reageren. Wie reageert, gaat akkoord met onze huisregels. Hoe reageren via Disqus? Een woordje uitleg.

Lees meer over: Brussel-Stad, Resto & Bar

Iets gezien in de stad? Meld het aan onze redactie

Site by wieni