Adressen waar koffie de hoofdrol speelt, schieten als paddenstoelen uit de grond, maar gelukkig lijken ze niet allemaal op elkaar. Dat bewijst Addis Stories, dat onlangs werd geopend.
©
Saskia Vanderstichele
Review
Bij Addis Stories draait alles om pure Ethiopische koffie en traditie
Ethiopië is het land dat het vaakst wordt geassocieerd met koffie. Arabica groeit er in het wild, koffie wordt er thuis gebrand en de koffieceremonie bepaalt er mee het ritme van het sociale leven. Dat koffie er zo diep verankerd is, geeft een extra dimensie aan de opening van Addis Stories, een plek waar het meer om echte koffie draait dan om modetrends en hippe specialiteiten. De drankenkaart past op één pagina. Een americano en een flat white worden geserveerd tussen 3,50 en 5 euro, de lattes halen 5 tot 5,50 euro. Die laatste zijn verkrijgbaar met klassieke melk of plantaardige alternatieven (haver, erwt of kokos). De liefhebber krijgt het waarschijnlijk al warm van één soort op de kaart: “Ethiopian Coffee – single origin beans”.
De branding van die koffie uit de Guji-regio (gesigneerd Shakisso Farm), geserveerd als espresso (3,50 euro), krijgt een verfijnde uitvoering door brander Mok, die heldere aroma's naar voren brengt: een discreet fruitige toets, een vleugje cacao en een diepte die blijft hangen zonder zwaar te worden.
Addis Stories is een plek waar het meer om echte koffie draait dan om modetrends en hippe specialiteiten.
Ook de Golden Latte (5 euro) trekt de aandacht. De goudgele kleur, verkregen door een kruidenmengsel, krijgt een verlengstuk in een fluweelzachte textuur. In het kopje overheerst zachtheid, getemperd door een warme noot die aan gember of kurkuma doet denken.
De hongerigen kunnen er een hapje eten, al was er toen BRUZZ langsging geen injera meer. Die grote gefermenteerde pannenkoek van teffmeel, een traditioneel gerecht in Ethiopië, is meer dan een bijgerecht. De sponsachtige textuur en lichte zuurtegraad zijn ideaal om te dippen. Het baksel fungeert tegelijk als brood, bestek en bord, en is zo een echte spil van de lokale keuken.
De kaneelbabka dan maar, voor 4,20 euro. Compact, goed beboterd en aan de randen gekaramelliseerd: dankzij het stevige, zachte kruim past het brood perfect bij een warme drank. In de zaal is er nog een kleine winkelhoek met ambachtelijke objecten – servies, textiel en gebruiksvoorwerpen meegebracht uit Addis Abeba – voor een extra exotisch tintje.
- Addis Stories
Oude Graanmarkt 48, 1000 Brussel,
Nog koffie en thee uit de wereld
Kookoo
Kookoo is opgericht door een koppel uit Teheran, en combineert zorgvuldig bereide espresso met de Perzische cultuur, die terug te vinden is in het interieur en de verwijzingen naar het mystieke gedicht ‘De samenspraak der vogels’. De sandwich met kuku sabzi, een typische omelet met kruiden, vormt het hart van een uniek, hartig aanbod, naar wens aangevuld met saffraanthee of limonade met rozenwater.
Overwinningsstraat 232, Sint-Gillis
Darjeeling Garden
In plaats van koffie staat hier thee centraal. Geen gestandaardiseerde industriële thee, maar een huisgemaakte chai die volgens de regels van de kunst wordt bereid, met een mix van zwarte thee, melk en kruiden. De inrichting met bankjes, licht hout, hangende planten en gedempt licht zorgt voor een rustgevende sfeer. Dit alles wordt aangevuld met enkele vegetarische lekkernijen, in de geest van Indiase theehuizen.
Livornostraat 109, Elsene
Lees meer over: Brussel-Stad , Resto & Bar , review
