Brussel krijgt een nieuwe veggie-topper: Mauvais Choix verrast in vijf gangen

Met Mauvais Choix krijgt de vegetarische keuken in Brussel een serieuze upgrade. Deze culinaire hotspot laat zien hoe onweerstaanbaar lekker groenten kunnen zijn.

Het frisse, eigentijdse bistro-interieur – ontworpen door Elie Richelle samen met Alba Lopez – charmeert meteen. De ruimte is opgebouwd rond twee togen, met uitgesproken decoratieve lijnen in oker en saliegroen, ronde tafels en knusse banken. De blikvanger is een spiegel uit het iconische CBR-­gebouw, op de kop getikt bij Rotor, een detail dat veel zegt over de zorg waarmee alles is bedacht.

Het zevenkoppige team serveert bewust een volledig vlees- en visvrije keuken, in een vast vijfgangenmenu voor 75 euro. Geen culinaire fratsen, maar gerechten die indruk maken door toedoen van fermentatie, glanslaagjes, geconcentreerde smaken en subtiel gebruik van zuren.

De amuses van het avondmenu zetten meteen de toon: groenten die, met aandacht bereid, net zo intens smaken als klassieke gerechten vol vlees of vis. Daarna volgt een reeks gerechten die één voor één weten te bekoren. De gerookte en lacto-gefermenteerde biet krijgt extra diepte door een zuring-emulsie.

Een gekonfijte eidooier geeft de agnolotti-pasta gevuld met eekhoorntjesbrood extra karakter. Een maïsgerecht verrast met een glanslaag van gochujang, een luchtige mousse met bourbonvanille en krokante quinoa.

De bloemkool met een crème van geroosterde aardappel en lacto-gefermenteerd daslook is een schoolvoorbeeld van hoe deze keuken werkt: een minimum aan ingrediënten, maar allemaal op de juiste manier gebruikt. Ook de desserts hebben dezelfde finesse: fris, precies, harmonieus. Een appel met yuzu kosho wordt geserveerd met een zuring-granité; een algensorbet krijgt een accent van ciderkaramel

De wijnkaart beweegt soepel tussen natuurwijnen (zoals de Tsjechische Bystřický, Cuvée Signature 2022, 45 euro) en meer klassieke keuzes (zoals de Belgische Cuvée Quatre Cépages, Domaine Entre Deux Monts 2023, 40 euro), subtiel passend bij de gerechten.

Conclusie: Mauvais Choix doet zijn naam geen eer aan, maar laat een vegetarische keuken zien die volledig overtuigt.

• Mauvais Choix
  Vleurgatsesteenweg 186, Elsene.
  Instagram: @mauvaischoix_restaurant