Toast kannibaal is een vast onderdeel van het Brusselse caféleven. Jammer genoeg verdwijnt deze populaire specialiteit steeds vaker van het menu. In Le Prétexte prijkt de klassieker nog wel op de kaart.
©
Saskia Vanderstichele
Review
Brusselse caféklassieker toast kannibaal krijgt nieuw leven bij Le Prétexte
De 'toast cannibale' bestaat uit geroosterd brood belegd met gehakte biefstuk – filet americain – en groeide in de loop van de vorige eeuw uit tot een klassieker in Belgische brasserieën en cafés. Niets ingewikkelds aan: gekruid rauw rundvlees, koud geserveerd, vaak vergezeld van kappertjes, augurken, uien of mosterd.
De toast kannibaal verdwijnt echter meer en meer van de menukaarten. Zorgen rond de voedselveiligheid van rauw vlees, veranderende eetgewoonten en het steeds meer op elkaar gelijkende horeca-aanbod verbanden de specialiteit naar de marge. Enkele etablissementen blijven de toast serveren, soms in een zeer klassieke versie, soms met meer aandacht voor het vlees, de kruiding of het brood – bij Journal in Stokkel wordt de specialiteit in New Yorkse stijl herwerkt, met een broodje en eggs benedict. Waar is de lekkernij nog te vinden?
De ‘toast cannibale’ bestaat uit geroosterd brood belegd met filet americain en groeide in de loop van de vorige eeuw uit tot een klassieker in Belgische brasserieën en cafés.
Bij Le Prétexte, een bescheiden en goed draaiend familiebedrijf dat al dertig jaar bestaat. Het is elke dag open van 9.30 uur tot middernacht, behalve op zondag. Le Prétexte is een volks etablissement, ergens tussen een café en een brasserie in. Naast een pintje (een Maes voor 2,20 euro) staan op de kaart betaalbare gerechten, die verscheiden en smakelijk zijn: sandwiches vanaf 4,50 euro, omeletten vanaf 9,50 euro, preparé met frietjes (17 euro) of stoofvlees op Vlaamse wijze (18 euro). En ook de onvolprezen tonijn met perzik is er nog te vinden (15 euro). Maar bovenal kun je er nog altijd toast kannibaal krijgen. Zes halve, maar rijkelijk belegde licht geroosterde sneetjes witbrood, geserveerd in de vorm van een bloem, omringen een frisse salade (met wortel, feta, komkommer, ui …), die royaal overgoten is met vinaigrette.
Het vlees is supervers en de mayonaise is niet overdreven aanwezig. Kappertjes fleuren het geheel op. De kers op de taart zijn de flesjes tabasco en worcestershiresaus op tafel om naar believen te gebruiken. Bovendien is de bediening bijzonder vriendelijk. Dat alles maakt van deze plek een geliefd buurtrestaurant, reserveren is dan ook aangewezen
Prétexte
- kwaliteit: 4 sterren
- aanbod: 5 sterren
- authenticiteit: 4 sterren
INFO:
Overwinningsstraat 225, Sint-Gillis
Meer restotips
- AU VIEUW MARTIN
Wie praat over filet americain kan onmogelijk om de familie Niels heen, van wie de voorvader Joseph, een boerenzoon uit het Pajottenland, het recept in 1924 zou hebben uitgevonden. Die geschiedenis staat garant voor de onverwoestbare reputatie van Au Vieux Saint Martin. Ja, de toast is er heerlijk. Er is nog de variant ‘L’Excellent Toast Cannibale’, voor de prijs van 22,95 euro (als voorgerecht geserveerd).
INFO: Grote Zavel 38, Brussel
- LA BROUETTE
La Brouette ligt in het toeristische centrum, maar ademt de sfeer van een echte Brusselse taverne. Met houten lambriseringen, bankjes en Belgische bieren omarmt het interieur de folklore, zonder in clichés te vervallen. De toast staat op het menu bij de snacks, die verkrijgbaar zijn van 11 tot 23 uur, voor 13,90 euro, en is een klassieke versie op geroosterd brood met garnituur en zelf te kiezen sauzen.
INFO: Grote Markt 2, Brussel
Lees meer over: Sint-Gillis , Resto & Bar , review
