De bagel is terug: Eight tilt het klassieke broodje naar een nieuw niveau

Na een lange periode in de vergetelheid is de bagel weer helemaal terug. Drie adressen waar het broodje prominent op de kaart prijkt.

Nieuwe hypes, het is niet altijd evident om ze te begrijpen. Denk aan de rage rond cafés die hun koffie serveren via een opening in de muur – zoals GAT in de Lesbroussartstraat. Daarom ging BRUZZ met enige reserve naar Eight. Op papier leek het adres de bagel weer hip te willen maken door hem 'open' te serveren: in tweeën gesneden, met beleg op beide helften, in plaats van op elkaar gelegd. Reden genoeg om te vrezen voor een concept dat beter werkt op Instagram dan aan tafel, maar, zo blijkt, Eight is aanzienlijk interessanter dan de marketingpraatjes doen vermoeden.

Zodra je binnenkomt, weet de zaak te bekoren met een doordachte inrichting. Rood meubilair van Ateliers J&J op het terras, lichte houten toonbanken, krukjes met zachte lijnen, papieren hanglampen: het geheel straalt een warm minimalisme uit, geïnspireerd door Scandinavië en Japan.

De bagels worden aan de toog bereid, onder de nieuwsgierige blikken van de klanten. Het brood wordt ter plaatse gevormd en gebakken, en pas daarna belegd. Het concept is eenvoudig: kies je bagel – naturel, sesam of knoflook-ui – en dan je beleg. Reken op 6 tot 8 euro per helft, waarbij je er twee moet bestellen. Gelukkig mogen die verschillend zijn.

Van de geproefde varianten is de gerookte zalm met kappertjes en citroenzeste een schot in de roos. Hetzelfde geldt voor de combinatie comté-tomaat, die extra karakter krijgt door een mayonaise met miso en verse dragon. Verrassender is de avocado in combinatie met sumak en stukjes gedroogde chilipeper, al is de portie wat karig in verhouding tot de grootte van het broodje. En dan is er nog de PB&J, een combinatie van pindakaas en kersenconfituur, gekruid met flink wat nostalgie.

Wat hebben die recepten gemeen? Een subtiel geroosterde bagel, knapperig aan de buitenkant en zacht vanbinnen. Voor Eight is de uitvoering duidelijk belangrijker dan het concept. Achter de trendy uitstraling gaat een zaak schuil die haar vak kent en de bagel een bijzonder overtuigende tweede adem geeft.