Do it yourself: Maak spaghettisaus volgens een Brussels caférecept uit de jaren 1975

Erna Avonts en Joris Sleebus uit Laken maken hun spaghettisaus volgens een recept uit de jaren zeventig. Het koppel, dat meedoet met de Grootste Spaghettislag ter Wereld, wil het gerecht graag delen met de rest van de wereld.

Liefst 108 Brusselaars en organisaties bereiden op 22 november samen meer dan 4.000 spaghettiporties voor Brussel Helpt. Onder hen Erna Avonts en Joris Sleebus uit Laken.

“Ik heb dit recept opgepikt tijdens mijn burgerdienst in de jaren 1970”, vertelt Sleebus. Hij werkte in die periode twee jaar bij de organisatie JeugdInfo (van het voormalige ANBJ) in de Grétrystraat. In de stad vond je toen bekende cafés als de Dolle Mol, de Welkom in de Beenhouwersstraat of 't Vermiljoen op de Zavel. En in de Grétrystraat stond café De Kluts mee aan de wieg van muziekfestival Mallemunt op het Muntplein, de voorloper van Boterhammen in het Park. Joris Sleebus kent dit soort anekdotes maar al te goed, want hij was een van de drijvende krachten achter Brukselbinnenstebuiten. Die organisatie leidt Vlamingen rond in Brussel.

“Café De Kluts lag in het achterhuis van JeugdInfo. Daar werd behoorlijk wat spaghetti gegeten en ik deed er soms permanentie. Zo leerde ik spaghetti maken”, zegt Sleebus. Sinds 1975 heeft hij het originele caférecept amper aangepast. Alleen het rundgehakt laat hij vallen voor een vegetarische variant. “Ik doe altijd hetzelfde. Mijn kleinkinderen noemen het nu zelfs ‘papasaus' omdat mijn zoon Tom exact hetzelfde recept volgt als ik”, zegt Sleebus.

Zijn kooktip: voeg je tomaten niet te vroeg toe om een zompige saus te vermijden. “Met tomatenpuree zou je saus te snel dikken.”

Sleebus en zijn echtgenote serveren op 22 november tien spaghetti­porties in hun eigen huis.

Ingrediënten voor vier personen

• Drie middelgrote uien

• Eén courgette

• Eén aubergine

• Eén doosje paddenstoelen

• Eén wortel

• Twee rode paprika’s

• Eén gele paprika

• Twee blaadjes laurier

• Drie teentjes look

• Een klein stukje pilipili

• Conservenblik van 750 gram gepelde tomaten

• Conservenblik met tomatenpuree

• Tijm, peper

Bereiding

Pel de uien en snijd ze in stukken. Bak in de pan tot ze beginnen te bruinen. Was de courgette, aubergine en paddenstoelen, snijd in stukken en voeg bij de ui. Doe dit ook voor de paprika’s en wortel. Snijd de wortel voldoende klein. Laat alles goed pruttelen en voeg de gepelde tomaten, look en laurier toe. Kruid naar smaak met tijm, peper en pilipili. Stoof gaar en voeg het conservenblik met tomatenpuree toe. Stamp of mix deels fijn indien gewenst. Serveer met Parmezaanse kaas