Na de feestdagen mag het allemaal wat lichter zijn. Pépite is een plantaardige patisserie voor luchtigere desserts, zonder in te boeten aan verfijning en verwennerij.
©
Saskia Vanderstichele
Review
Geen vegan dogma, wel pure smaak: Pépite verrast met plantaardige desserts
Alessandra Roemaet en Pierre De Almeida schudden de Brusselse patisseriewereld stevig door elkaar. Bij Pépite is alles plantaardig, niet uit activisme, maar omdat die aanpak desserts oplevert die beter verteerbaar zijn en meer expressie hebben. Zelf zijn ze geen vegans. Net die paradox geeft hun project extra geloofwaardigheid.
De zaak oogt als een hedendaagse bonbonnière. De ruimte is vormgegeven rond een golvende toog waarop de patisserie als kleine juweeltjes wordt uitgestald, twee ronde spiegels verruimen het perspectief. Een zachte bank met drie keramieken tafeltjes nodigt uit om te gaan zitten.
Dat zitten voelt als een adempauze. Zeker met een nét opgewarmde chocoladefondant (5,90 euro), waarvan de ontstaansgeschiedenis perfect de geest van de zaak weerspiegelt. Oorspronkelijk zocht De Almeida gewoon het perfecte koekje. De probeersels volgden elkaar op, maar de textuur bleef wankel en kwetsbaar.
Bij Pépite is alles plantaardig, niet uit activisme, maar omdat die aanpak desserts oplevert die beter verteerbaar zijn en meer expressie hebben
Door eindeloos bij te stellen, verdween het idee van het koekje ten voordele van een gebakken, satijnen laagje dat de rijkdom van een fondant behoudt, maar zonder het gewicht. Geïnspireerd door de Baulois – die boterige klassieker boordevol verleiding – behoudt de Pépite-versie dezelfde sensuele rijkdom. Onder de lepel zit een hemelse, huisgemaakte praliné van amandelen en hazelnoten, met een vleugje fleur de sel.
Een rooibosthee (5 euro), zacht en licht honingachtig, wat de chocoladesmaken verlengt terwijl het gehemelte fris blijft, maakt de ervaring compleet. Andere creaties tonen hetzelfde speelse vernuft: de Moonlight (7,50 euro), chocolade gecombineerd met gekarameliseerde peercompote; de Potikriek (7 euro), een 100% Belgische ode met gekonfijte flespompoen in Boon-kriek, pompoenpitpraliné en een pompoenkoekje; en de Chica (7,50 euro), een gedurfd dessert rond maïs, met een salade van verse maïskorrels, een mini crème brûlée van maïs, krokante texturen en een olie gearomatiseerd met koriander en steranijs. Wie dit allemaal heeft geproefd, keert zeker terug.
Pépite
Maurice van Meenenplein 5, Sint-Gillis
Nog 2 x plantaardige patisserie
Have a Roll
Have a Roll is sinds 2020 een populair adres in Antwerpen, Gent, Leuven en Brugge, en is vooral bekend om zijn plantaardige cinnamon rolls. Het luchtige deeg, zonder boter of eieren en bijna als een zachte brioche, wordt opgerold rond een zoete vulling en gebakken tot het heerlijk smeuïg blijft. Op de kaart staan zowel de klassieke cinnamon rolls als creatieve variaties en seizoensspecials.
Baljuwstraat 4, Elsene, havearoll.com
Succulente
Een toonbeeld van eerlijke, volledig ter plaatse gemaakte plantaardige patisserie. De citroenmeringuetaart is een referentie: stevig deeg, frisse citroenvulling en luchtige meringue op plantaardige basis. Even indrukwekkend is de chocoladetaart Matadi, die speelt met verschillende texturen. Je hoeft geen veganist te zijn om het vakmanschap en de verfijning te appreciëren.
Dokter Huetstraat 8, Anderlecht
Lees meer over: Sint-Gillis , Resto & Bar , review
