Hygiëne bij Brusselse voedingszaken: 'Gebrek aan netheid bij kleinere restaurants'

Uit cijfers van het Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen (FAVV) blijkt dat in Brussel de voedselhygiëne het vaakst tekortschiet. Elke Brusselse gemeente scoort lager dan eender welke andere plek in het land. "Het gaat vooral om organisatie en consequent zijn", meent professor voedselveiligheid Frank Devlieghere.

De vijf Belgische gemeenten met de slechtste resultaten op vlak van voedselhygiëne zijn allemaal Brussels: Sint-Joost-ten-Node, Molenbeek, Schaarbeek, Sint-Gillis en Anderlecht. In die gemeenten blijkt soms bijna een derde van de gecontroleerde restaurants en horecazaken niet in orde.

“‘Niet in orde’ betekent dat zaken niet voldoen aan een uitgebreide checklist", zegt Frank Devlieghere, professor microbiologie en voedselveiligheid aan de UGent. “Het gaat vaak om een gebrek aan algemene netheid, maar ook om voedsel dat niet koud genoeg wordt bewaard of producten die na hun vervaldatum nog gebruikt worden.”

Volgens Devlieghere zijn dat geen kleine details. “Temperatuurcontrole is cruciaal. Als voedsel niet koel genoeg bewaard wordt, krijgen bacteriën veel meer kans om te groeien.”

Waarom vooral Brussel?

Dat de slechtste scores vooral in Brussel te vinden zijn, verbaast De Vlieger niet helemaal. “In Brussel zijn er heel veel kleine horecazaken. Grotere restaurants of ketens hebben vaak strengere interne controles vanuit het moederbedrijf. Bij kleinere zaken hangt veel af van de discipline van de uitbater.”

Proper werken hoeft niet onbetaalbaar te zijn, benadrukt hij. “Goede infrastructuur, zoals inox werkbladen die makkelijk schoon te houden zijn, kost wat meer, maar uiteindelijk draait het vooral om organisatie en consequent zijn.”

Ook fastfoodzaken zijn geen garantie op hygiëne, zegt De Vlieger. “Sommige scoren heel goed, andere duidelijk ondermaats. Het verschilt sterk van vestiging tot vestiging.”

Hoe kies je als klant?

Voor consumenten blijft het moeilijk om op voorhand te weten hoe proper een keuken is. “De indruk van netheid in de zaak is belangrijk, maar niet waterdicht", zegt Devlieghere. “Alles kan er vooraan perfect uitzien, terwijl het achteraan minder goed is.”

Reputatie speelt daarom een rol. “Als een zaak al lang bekendstaat als betrouwbaar, weegt dat mee.” Wie het zeker wil weten, kan de Foodweb-score van het FAVV raadplegen.

Netheid thuis

Wie liever thuis kookt, kan met een paar eenvoudige regels veel risico’s vermijden. “Hou je keuken proper, koel producten zo snel mogelijk en zorg dat je koelkast koud genoeg staat", zegt Devlieghere. “Laat niets zomaar uren op kamertemperatuur staan.”

Bij plaatsgebrek kan voedsel zelfs tijdelijk buiten bewaard worden, zolang de temperatuur laag genoeg blijft. “Koelen en koel houden is echt de sleutel.”