‘Instagram­bakker’ Jonathan Salomon verkozen tot Brusselse revelatie door patisseriegids

De Franstalige ambachtelijke patisseriegids Tartine et Boterham heeft maandag zijn editie voor 2026 voorgesteld. Twintig Brusselse toppatissiers kregen een vermelding in de gids, Jonathan Salomon uit Ukkel – bekend van zijn meesterlijke paris-brest - werd verkozen tot de ‘revelatie’ van Brussel.

De gids lijst de vijftig beste artisanale patissiers van Wallonië en Brussel op. De lijst werd opgemaakt aan de hand van de mening van bakprofessionals. Zij oordeelden op vijf criteria: hoe ambachtelijk is het werk, de kwaliteit van het gebak, creativiteit, bekendheid en duurzaamheid.

"Frankrijk wordt vaak genoemd als het om patisserie gaat, maar België hoeft zich nergens voor te schamen. Laten we het van de daken schreeuwen: ons land bruist van talent en heerlijke lekkernijen", klinkt het bij de voorstelling.

Patisserieparels

In Brussel haalden enkele vaste waarden zoals de chocolatier Wittamer en Pierre Marcolini de lijst. De volledige lijst is terug te vinden in de gids of op de website van Tartine et Boterham. De gids wil ook "verborgen patisserieparels" in Wallonië en Brussel onder de aandacht brengen, adressen die nog geen drie jaar oud zijn en waar opkomende jonge talenten hun vaardigheden aanscherpen.

De prijs 'Brusselse Revelatie van 2026' gaat naar Jonathan Salomon. Zijn moderne, Frans geïnspireerde patisseriezaak, ligt in Ukkel en is pas zeven maanden open. Je vindt er "klassiekers die met precisie en levensgenot zijn heruitgevonden", legt Géry Brusselmans uit, oprichter van Tartine et Boterham.

"Dit is een prachtige erkenning voor het werk dat we elke dag doen. Weten dat mensen dit waarderen, is goud waard", aldus Salomon. Hij staat onder meer bekend voor zijn meesterlijke paris-brest (een ringvormig gebak gemaakt van soesjesdeeg en gevuld met pralinéroom), canelés uit Bordeaux, madeleines en american cookies.