Op talent staat geen leeftijd, ook niet in de keuken. Drie jonge chef-koks – niet eens 30 jaar oud – leveren daarvan het bewijs met de opening van hun restaurants.
©
Saskia Vanderstichele
Review
Jong, gedreven en ambitieus: nieuwe chefs laten Brussel proeven van hun talent
MOme. Emma Wayet (23) en Raffi Vranckx (26) hebben niet toevallig voor die naam gekozen. In Franse spreektaal staat môme voor 'kindje'. Toch staat hun zaak al als een huis. Het interieur, eenvoudig maar doordacht, creëert een gezellige bistro-sfeer. Een gepatineerde houten vloer, groen-wit geblokte tafellakens, tweedehandsmeubilair, een betegelde toog, een muur van baksteen … het is een beetje thuiskomen.
Het restaurant biedt erg lekkere lunchmenu's (27 euro voor twee gangen, 32 euro voor drie gangen), maar vooral het diner is een aanrader. Dat menu, met voorgerecht, hoofdgerecht en dessert, kost 55-60 euro per persoon. Dat lijkt duur, maar vandaag betaal je dat voor de kwaliteit die wordt geboden. 's Avonds reserveren is wel nodig, want sinds de opening zit MOme elke avond vol. Op een krijtbord prijken de keuzes voor het diner: drie voorgerechten, drie hoofdgerechten en drie dessert, vaak aangevuld met twee suggesties. Handig, want er is altijd een vlees-, vis- en vegetarische optie.
Het interieur, eenvoudig maar doordacht, creëert een gezellige bistro-sfeer. Het is een beetje thuiskomen.
Liefhebbers van dierlijke eiwitten mogen vol vertrouwen kiezen voor de pasteitjes die de chef en zijn souschef, François Van Espen, aanbieden. Allebei hebben ze ervaring opgedaan in de keuken van Karen Torosyan (Bozar), die wereldkampioen 'pâtés en croûte' is.
Elke week bereidt het duo die bladerdeeggerechten volgens de regels van de kunst, en voor een eerlijke prijs. De versie met varkensvlees uit de Auvergne, eend, paarse pistachenoten uit Sicilië en lardo di Colonata – varkensrugspek – (20 euro) was een pure smaakbeleving. Het hoofdgerecht – eigenlijk een voorgerecht, maar daar doet het restaurant niet moeilijk over, sommige mensen nemen zelfs een pasteitje als dessert – was seriola, een vrij vaste vis, rauw bereid met Vietnamese vinaigrette, krokante sjalotjes en mierikswortelmayonaise (16 euro). Een fris en scherp gerecht, dat mooi contrasteerde met het voorgerecht.
De wijnkaart is een feest voor liefhebbers – Les Marnes Blanches, Fanny Sabre … – maar zal voor iets zuinigere zielen te duur blijken: 38 euro voor de goedkoopste witte fles, 40 euro voor rood.
MOme
Veydstraat 41, 1050 Elsene
.
Nog jonge chefs
Flâne
29 jaar is Paul Ravet, en hij maakt al grote indruk. Na Pénar, zijn restaurant aan het Brugmannplein, heeft hij nu Flâne geopend. Het interieur met wanden vol wijnflessen en de bar met een prachtig zicht op de keuken, zijn niet de enige troeven. De vier-, vijf- en zesgangenmenu’s voor het diner zijn een staalkaart van het talent van Ravet. Denk bijvoorbeeld aan een oester-prei-vinaigrette met jalapeño.
Drie Lindenstraat 1, Watermaal-Bosvoorde, flanerestaurant.com
Affable
Op zijn 25e tekent Victor Cornet voor een precieze, heldere en productgerichte keuken. Licht gebakken sint-jakobsschelpen, fregola al dente, de smeerbare worst ‘nduja verwerkt tot een saus of knolselder met gorgonzola en peer: strakke gerechten zonder overdaad. In de zaal begeleidt de jonge sommelier Camille Lecinana de klanten deskundig door het wijnaanbod.
Sint-Hendriksvoorplein 38, Sint-Lambrechts-Woluwe, affable.restaurant
Lees meer over: Elsene , Resto & Bar , Economie , review
