Pikant en speels: de hotpots uit de keuken van de Chinese provincie Sichuan veroveren in rotvaart Europa en dus ook Brussel. Wie durft zich te wagen aan malatang?
©
Saskia Vanderstichele
Review
Malatang verovert Brussel: proef bij Yangguofu de pittige hotpot uit Sichuan
Brussel mag zich gelukkig prijzen met een restaurant dat zich toelegt op malatang, een populaire specialiteit uit de provincie Sichuan: de klant kiest zijn ingrediënten, die per gewicht worden afgerekend, waarna ze in de keuken worden gekookt in een bouillon op basis van chilipeper, melk, knoflook en szechuanpeper. Zo krijgt iedereen zijn eigen gerechtje.
Yangguofu is een internationale keten uit China. Wie er voor het eerst komt, kan wat overweldigd zijn, maar het principe is erg simpel: je neemt een kom en een tang uit de koelkast. Vervolgens stel je je maaltijd samen uit tientallen ingrediënten, variërend van groenten tot dierlijke eiwitten, noedels en tofu. Je betaalt per gewicht: 34,90 euro per kilo (met een minimum van 400 gram, of 14 euro – de BRUZZ-rekening bedroeg 19,96 euro voor 572 gram, en dat was ruim voldoende). Het transparante concept heeft het voordeel dat je als gast de versheid van de aangeboden gerechten kunt beoordelen.
Ook het inclusieve karakter van deze Yangguofu is een pluspunt: ze is geschikt voor vegetarische of veganistische diëten, halalvoeding en maakt het mogelijk om bepaalde allergenen (gluten, lactose ...) te vermijden.
Ook het inclusieve karakter van deze à-la-cartekeuken is een pluspunt: ze is geschikt voor vegetarische of veganistische diëten, halalvoeding en maakt het mogelijk om bepaalde allergenen (gluten, lactose ...) te vermijden. Opvallend zijn enkele originele ingrediënten, zoals pens van ingewanden, gongcai (Chinese stengelsla) en konjac, een Aziatische knol die in de vorm van noedels wordt geserveerd.
Verder zijn er tal van paddenstoelen (enoki, shimeji ...), in soja gemarineerde eieren, kimchi-koekjes, gyoza's, zeewier en ook oranje zoete aardappelvermicelli (moeilijk te eten en niet erg lekker). Met die gevulde kom ga je naar de toog, waar alles wordt gegaard in een runderbouillon – er zijn overigens drie alternatieven, waaronder een veganistisch. De pittigheid varieert van één tot vijf.
Het eten, met lepel en stokjes, gebeurt in een eenvoudige zaal met een popartfresco van een panda die geniet van zijn malatang. Yangguofu ga je weer buiten met een verzadigd gevoel, licht, opgewarmd en ... gelukkig.
Yangguofu
Ernest Solvaystraat 6, Elsene
Nog Sichuanese hotpotvarianten
DaLongYi
DaLongYi brengt de Sichuanese hotpotvariant in zijn meest orthodoxe vorm naar Brussel. Bouillons met gekruide boter, hoge pittigheidsgraden, koken aan tafel en een ruime keuze aan ingrediënten, waaronder orgaanvlees. Ondanks de nogal typische inrichting, kun je hier terecht voor een ervaring in de ware mala-geest, het handelsmerk van de Sichuanese keuken: pikant, speels en collectief.
Brandhoutkaai 55, Brussel
Chez Monsieur Yang
Dit restaurant herinnert er ons aan dat hotpot vooral een kwestie van geduld is. Onder lantaarns die een goede sfeer creëren zonder al te folkloristisch te worden, staan op de tafels individuele potten. Het personeel legt zorgvuldig uit wat de bedoeling is. Je kiest uit een groot aantal ingrediënten, kookt ze, zoekt de bijpassende saus en dat allemaal bewust en traag. Gezelligheid en toewijding staan centraal.
Boondaalsesteenweg 320, Elsene
Lees meer over: Elsene , Resto & Bar , review , hotpot
