Van taverna naar topkeuken: Madame Beta vernieuwt Grieks eten in Brussel

Met Madame Beta krijgt de populairder wordende Griekse gastronomie in Brussel er een warm en overtuigend adres bij.

In een recent artikel op de website Gloobles wees journaliste Kate Lough op de Atheense 'neo-taverna's' die opgang maken. Ze gaf voorbeelden van restaurants in Griekenland die de klassieke Griekse keuken heruitvinden, met gerechten bereid op houtvuur, lokale (natuur)wijnen en een eigentijdse inrichting.

Ook in Brussel hebben verschillende zaken de deuren geopend die, ver weg van de roze tarama, een ander beeld van de gastronomie van het zuiderse land tonen.

Een ervan, Madame Beta, geopend door Panagiotis Luca Oikonomidis (Lord Byron), maakt meteen veel indruk. Je kunt er terecht voor snelle maaltijden (pita en mezze) ‘s middags en een uniek viergangenmenu ‘s avonds. Die laatste formule, voor 40 euro per couvert mocht BRUZZ proeven, in een bomvol restaurant (reserveren verplicht), met watergroene muren, een mooie houten toog met rood blad, kleine accenten uit de seventies en snuisterijen die knipogen naar de oudheid.

Na een smakelijk glas retsina als aperitief (7 euro voor de Lola-cuvée van domein Aoton), met heerlijke tonen van citroen en dennenhars, verschijnen er drie kleine porties op tafel, vergezeld van een zeer zacht pitabroodje. Het gaat om fava – een romige puree van gele spliterwten – de welbekende tzatziki en auberginekaviaar. Een erg verfijnd trio, fris en zonder overmatig gebruik van knoflook, waardoor de smaken, zoals dille, goed tot hun recht komen. Daarna volgt een klein briochebroodje met een zacht groentestoofpotje.

Als hoofdgerecht volgt een uitzonderlijk malse kip-souvlaki – een pluim voor de marinade – geserveerd met een romige risotto, amandelschilfers, gebakken sjalotten en een frisse salade van groene appel en granaatappelpitjes. Het dessert, op basis van chocolade en amandel, is lekker, maar net iets minder dan de rest.

De goed samengestelde wijnkaart met Griekse wijnen (tussen 32 en 55 euro) en Belgische bieren (Orval voor 5,50 euro, Zinnebir voor 4,50 euro, St Bernardus wit voor 4 euro) maken deze plek tot een adres waar je graag terugkeert.