Sterrenchef opent bistro in Elsene

Pascal Devalkeneer, bekend van het met twee Michelinsterren bekroonde Le Chalet de la Forêt in Ukkel opent maandag een bistro in Elsene.

Amen bevindt zich in de Franz Merjaystraat en moet een bistronomische sfeer ademenen. “Dit restaurant voelt een beetje zoals mijn thuis. Je kunt hier gewoon je voeten onder tafel schuiven. Er is geen etiquette, geen codes, het is authentiek," zegt hij aan Eating.be.

Van resto naar bistro
Na tien jaar La Chalet de la Forêt, met hoofdgerechten als kalfshartzwezerik of voorgerechten als gebraden zeeoren, keert hij met Amen terug naar zijn eerste liefde: de bistro. Verwacht in Amen, net als in zijn voormalige Le bistrot du Mail iets democratischer prijzen.

Devalkeneer zal voor het project samenwerken met bevriende Italiaanse chefkok Ernesto Bali, wat ook te zien is in de herkomst van de gerechten. Naast Italiaanse invloeden, voorspelt Devalkeneer ook Griekse, Spaanse en Portugese invloeden, met een snuifje Marokkaanse keuken. “Er staan pure producten op de kaart die lokaal en artisanaal geproduceerd zijn,” zegt hij aan Eating.be. Voorlopig zal hij vier voorgerechten en vier hoofdgerechten op de kaart zetten, met daarnaast nog dagsuggesties.

Interieur
Het interieur is ontworpen door Pili Collado, een Brusselse architecte en sieradenmaker, die voor haar ontwerp nauw samenwerkte met Hervé Yverogeau van het Zweedse kledingmerk Acne Studios. Collado heeft zich laten inspireren door de 18e eeuw, en ontwierp naar eigen zeggen een simpele, stijlvolle bistro, die niet te kil is geworden.

Devalkeneer zal zelf voorlopig in Le Chalet blijven werken, maar houdt nauw toezicht op zijn nieuwe oogappel.

Amen is geopend van dinsdag tot zaterdag van 12 tot 14.30 uur en van 19 tot 22.30.