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Saint-Octave ouvre un nouveau shop à Saint-Gilles

© Saskia Vanderstichele
| Saint-Octave à Saint-Gilles
Onze score

Saint Octave, ça vous dit quelque chose ? C’est normal. La fromagerie-charcuterie a ouvert ses portes en 2016 dans un minuscule magasin de la rue Haute. L’enseigne compte désormais un grand frère à Saint-Gilles. 

Installé dans l’ancienne moutonnerie Crabbe, l’endroit a conservé son charmant décor d’origine: petites tuiles orange vif, comptoirs de marbre et fresque mythologique. Le magasin propose une sélection fournie mais bien ordonnée de fromages artisanaux (essayez le Gorgonzola !) et de charcuterie.

Malgré le look nostalgique, l’affaire est étonnamment contemporaine. Chez Saint Octave, les emballages superflus sont exclus, les clients sont encouragés à réutiliser sacs et bocaux et le transport est, lui aussi, branché protection de l’environnement. « Les clients en ont ras le bol des déchets industriels », dit le patron Octave Laloux. « L’artisanat, le local et le durable sont essentiels à nos yeux. D'où notre offre réduite et locale ». Si les nombreux fromages semblent familiers, ils profitent souvent d’une touche toute personnelle.

Authenticité moderne

Comme le surprenant Price de Blanche, un fromage belge aux arômes de bière blanche. Ou le Tomme aux fleurs du Tyrol, un fromage de montagne au goût de fleur. On ne pouvait pas rêver mieux : la cave offre de grands espaces où les fromages peuvent prendre le temps de s’affiner. Saint Octave est l’exemple brillant d’une petite affaire grandement authentique.

Laloux regorge de projets. « Dans l’avenir, nous allons nous-mêmes fumer du fromage et de la charcuterie », lance-t-il en montrant un vieux fumoir où le boucher Crabbe fumait sa viande.

Bientôt un morceau de Saint Octave accompagné d’une bière artisanale ? Avec plaisir ! 

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