Aux Armes de Bruxelles: 'Gesteven witte vesten met epauletten zijn terug'

Bekijk ook de afspeellijst: donderdag 11 oktober 2018

Rudy Vanlancker is de mosselkoning van Chez Léon, en heeft er nu een van de chicste Brusselse brasseries bijgenomen: Aux Armes de Bruxelles. Na de flop van de broers Bayez en hun Franse brasseriegroep Flo, zijn Vanlancker en zijn jongste zoon vastbesloten om de grandeur te herstellen uit de tijd van de familie Veulemans.

In de keuken staat chef Cédric Callenaere, die eerder al 'La Roue d'Or' en 'La Brasserie de Bruxelles' heeft geleid. Vandaag werkt hier 40 man personeel, maar de nieuwe patron wil pijlsnel groeien naar 70 man.

Met 200 couverts is hij break-even, maar zijn andere restaurant Chez Léon haalt makkelijk meer dan duizend couverts per dag. Bovendien twijfelt Vanlancker er niet aan dat het centrum van Brussel nu snel weer opleeft. Aux Armes de Bruxelles is 7 lange maanden gesloten geweest, maar toch gelooft Vanlancker in de renaissance van Brussel.

Fijn dat je wil reageren. Wie reageert, gaat akkoord met onze huisregels. Hoe reageren via Disqus? Een woordje uitleg.
Lees meer over

Nieuws uit Brussel in je mailbox?