Culinair Ontdekt met Nick Trachet

Nick Trachet weet wat lekker is en is niet te beroerd die kennis te delen. Van appel tot zeemonster, wekelijks.

column

Culinair ontdekt: bordorde

column 1701428400

Waarom moet alles bij ons tegelijk op je bord? vraagt Nick Trachet zich af. Ten zuiden van ons gaat dat niet zo.

column

Culinair ontdekt: fricandon

column 1700823600

In een opwelling van nostalgie wou Nick Trachet vleesbrood maken. Er zijn weinig recepten meer huiselijk dan zo’n ‘fricandon’, zoals ze hier zeggen. De Grote Gastronomie kijkt erop neer.

column

Culinair ontdekt: pompoentaart

column 1700218800

Thanksgiving is een Noord-Amerikaans evenement dat herdenkt dat de oogst binnen is, een moment waarop er dank wordt geuit.

column

Culinair ontdekt: kizwan

column 1699614000

Hebben jullie ooit gehoord van de terpentijnboom? Dat is een van die typische boompjes van het oosten van de Middellandse zee. Het is een plant waar we het woord terpentijn van hebben geërfd.

column

Culinair ontdekt: kartoffelurlaub

column 1699009200

Vakanties zijn uitgevonden met de schoolplicht. De meeste kinderen kwamen nog uit een landbouwmilieu en moesten op cruciale momenten in het jaar gaan helpen bij de oogst.

column

Culinair ontdekt: Bidule

column 1698400800

Philippe Bidaine was een figuur in de gastronomische kringen van België en Frankrijk: een opvallende verschijning, een kamerolifant: je kon niet naast hem kijken. Nu is hij dood, 61 jaar.

column

Culinair ontdekt: kruidenmix

column 1697796000

Het is bekend dat de klant meer koopt wanneer hij meer keuze krijgt. Verkoop dus geen individuele kruiden, maar mengsels: spaghettimix, viskruiden, kipkruiden …

column

Culinair ontdekt: la poutine

column 1697191200

Sinds enkele jaren is hier de poutine in opmars, meestal uitgelegd als frieten met gesmolten kaas. Maar om authentieke poutine te zijn, is er net iets meer nodig.

column

Culinair ontdekt: all’assassina

column 1696586400

Nick Trachet kwam een recept tegen uit Apulië, een der armste streken van de Laars van Italië: spaghetti met zo weinig mogelijk water: verbrande spaghetti of spaghetti bruciati.

column

Culinair ontdekt: vadouvan

column 1695376800

Eén echt m’as-tu-vu-ingrediënt is vadouvan. Het klinkt exotisch en is nog altijd niet te vinden in de rekjes van de meeste volkssupermarkten. Dus vadouvan is behoorlijk elitair.

column

Culinair ontdekt: dictionnaire

column 1694772000

Nick Trachet kreeg drie jaar geleden het opvallend roze boek Dictionnaire de la gastronomie & de la cuisine belges van Jean-Baptiste Baronian cadeau, een handige alfabetische collectie van weetjes.

column

Culinair ontdekt: dimsum

column 1694167200

Dimsumplekken, daar kan je ongeveer de hele dag binnen wandelen. Het is geen formeel eten, eerder een gelegenheid om thee te drinken, met iets erbij. Een Chinees soort tapas.