Un nouveau test a révélé une adresse aboutie qui n’a rien à voir avec la première expérience.
Une vraie chaleur se dégage du service. Si le décor – un joli comptoir à l’italienne – n’a pas changé, c’est tout le contraire côté cuisine.
On le mesure dès l’entrée. Soit, un vitello tonnato (15 €) dont la sauce au thon balancée fait place à des oignons lactofermentés, un demi-radis, un demi-câpre, des tuiles au parmesan pour le croquant et quelques feuilles d’un végétal japonais poivré. Le plat est exemplaire, des taglioni à la truffe noire (28 €).
Proposées avec du parmesan, de l’huile d’olive et du beurre, les pâtes se mêlent parfaitement à la Tuber Melanosporum venue d’Ombrie.
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