Witloofpizza en tiramisu op z'n Brussels, getest door witloof-scepticus Toon

Bekijk ook de afspeellijst: maandag 3 mei 2021
Updated: 04-05-2021 - 18:04

De Brusselse witloofcultuur werd dit jaar als officieel erfgoed erkend, maar niet iedereen is fan van het bittere Brusselse grondgoud. Ook presentator Toon haalt er gewoonlijk z'n neus voor op.

Maar de studenten aan de koksopleiding in het CVO Brussel, campus COOVI schotelen hem enkele bijzondere gerechten voor, die ook de grootste scepticus overhalen van de veelzijdigheid van de groente.

Recepten van BRUZZ-lezers

De witloof-recepten uit de reportage zijn gebaseerd op recepten die BRUZZ-lezers ons een tijdje terug massaal doorstuurden.

Hieronder vind je het recept voor de witloofpizza en witlooftiramisu om er zelf mee aan de slag te gaan.

-- Witloofpizza met Breydelham en Beerselse mandjeskaas

-- dit recept is gebaseerd op het idee van BRUZZ-lezers Steph en Stijn --

Ingrediënten

  • 1 kg bloem( pastabloem)
  • 500 g lauw water
  • 10 el olijfolie
  • Zout en suiker
  • 100 g verse gist
  • 2 kg witlof
  • Boter en gewone bloem voor roux
  • 1 l melk
  • Honing
  • 400 g gesmoorde Breydelham
  • 400 g Beerselse mandjeskaas
  • Platte peterselie

Bereiding

  1. Deeg bereiden en minstens 1,5 u laten rusten (gisten).
  2. Vulsel bereiden: bechamelsaus bereiden met 50 g boter en 60 g bloem en 1 l melk, afwerken met de mandjeskaas en afkruiden met peper, zout en muskaat.
  3. Het witloof versnijden en mooi bruin bakken en karamelliseren met honing, schikken op de vulling.
  4. Breydelham in blokjes snijden en de platte peterselie grof hakken – ook schikken op de bodem.
  5. Afbakken in zeer warme oven van 250/280 °C

-- Tiramisu anders bekeken met witloof

-- dit recept is gebaseerd op het idee van BRUZZ-lezer Chantal --

Ingrediënten

voor de cheesecake:

  • 600 g witte chocolade
  • 300 g verse roomkaas op keukentemperatuur
  • 250 g mascarpone
  • 300 g slagroom 40%, ongezoet
  • 2 stuks limoen

voor het witloofschuim uit de sifon:

  • 300 g witloof, gesneden
  • 300 ml. melk
  • 20 g suiker
  • 6 g bladgelatine

verder ook nog:

  • 1,5 kg witloof
  • beetje roodloof, Atsina Cress ter decoratie, bruin bier
  • 1 pak boudoirs
  • 250 g boter

Bereiding

Bodem van boudoir:

  • Boudoir koekjes mixen, samen met dezelfde hoeveelheid gesmolten boter.
  • Dit samendrukken in de silicone-vorm en laten opstijven in de frigo.

Cheesecake van mascarpone en limoen:

  • Smelt de witte chocolade au bain-marie.
  • Klop de roomkaas samen met de mascarpone luchtig in een planeetmenger.
  • Voeg de slagroom toe en klop door.
  • Spatel de gesmolten witte chocolade door de massa samen met de zestes van de limoenen.
  • Giet direct op het witloof en laat afkoelen en opstijven in de koelkast.

Witloofschuim uit de sifon

  • De gesneden witloof even aanzweten in een pan en op smaak brengen met peper en zout.
  • Witlof licht karamelliseren met de suiker.
  • De melk er aan toevoegen en het geheel fijnmaken in de blender en hieraan de in koud water geweekte gelatine toevoegen.
  • De massa door een fijne haarzeef halen.
  • Beluchten in een sifon met 1 patroon en goed af laten koelen.

Als volgt opbouwen:

  1. Bodem van boudoir koekjes
  2. Witloof gebraiseerd met honing, suiker en wat bruin bier. (eventueel beetje azijn voor fraicheur) afgekoeld.
  3. Cheesecake van mascarpone met limoen
  4. Witloof gebraiseerd afgekoeld
  5. Boudoir verkruimeld
  6. Witloof schuim uit de sifon
  7. Rauwe witloofpunten als extra garnering eventueel roodloof!

Nieuws en cultuur uit Brussel in je mailbox?