Kerstbakkers (2): De stronk zonder suiker van Maison Zack

Bekijk ook de afspeellijst: donderdag 17 december 2020

De feestdagen zijn in aantocht, dus bestellen heel wat mensen nu al een kerststronk bij de bakker. Maar hoe maak je zo'n stronk precies? Drie Brusselse bakkers tonen BRUZZ deze week één van hun geliefde recepten. Vandaag: patissier Jean-Charles Zaquine uit de Marollen. Hij maakt een zoete stronk zonder pure suiker.

Zaquine noemt zijn stronk 'La vie est douce', ofwel 'Het leven is zoet'. "We wilden een stronk creëren die geruststelt, comfortabel is en fijn", zegt de patissier. Met wat zoetigheid kunnen we het coronajaar 2020 volgens hem toch feestelijk afsluiten.

De stronk heeft een bodem van amandelbiscuit. De binnenkant bestaat uit een krokante pralinélaag, een ganache van amandelen en een tweede ganache van gezouten karamel en melkchocolade. Dat alles vriest Zaquine in en zet hij ondersteboven in een mal, gevuld met opgeklopte vanilleganache.

Als de stronk uit de mal komt, ziet die eruit als een echte houtblok. Zaquine werkt hem af met een dunne laag chocolade.

Fijn dat je wil reageren. Wie reageert, gaat akkoord met onze huisregels. Hoe reageren via Disqus? Een woordje uitleg.

 

 

Nieuws en cultuur uit Brussel in je mailbox?