Kerstbakkers (3): De stronk van hofleverancier Herman Van Dender

Bekijk ook de afspeellijst: vrijdag 18 december 2020

De feestdagen zijn in aantocht, dus bestellen heel wat mensen nu al een kerststronk bij de bakker. Maar hoe maak je zo'n stronk precies? Drie Brusselse bakkers tonen BRUZZ deze week één van hun geliefde recepten. Vandaag: hofleverancier Herman Van Dender uit Schaarbeek. Hij maakt een stronk met hazelnoten en chocolademousse.

Van Dender maakt een stronk 'Noisette'. Die zit voor het eerste jaar in zijn kerstassortiment. "De bestellingen lopen al goed binnen", vertelt de patissier. Behalve de eigen bestellingen maakt Van Dender dit jaar ook nog 1.000 desserts voor restaurants die takeaway-kerstmenu's aanbieden.

In de kerststronk zit een chocoladebiscuit, gevuld met opgeklopte ganache van hazelnoot en een gezouten karamel. Rond dat alles komt een chocolademousse. "Een topchocomousse", zegt Van Dender. Die maakt hij met zijn eigen chocolade.

De stronk staat op een dacquoise van hazelnoot en wordt dan overgoten met chocoladesaus. Van Dender strooit er nog hazelnootjes over als afwerking.

Fijn dat je wil reageren. Wie reageert, gaat akkoord met onze huisregels. Hoe reageren via Disqus? Een woordje uitleg.

 

 

Nieuws en cultuur uit Brussel in je mailbox?