Van hanok tot Yuja: Ondo is een warme duik in Koreaanse koffiecultuur

Ondo, de eerste Koreaanse koffiebar van Brussel, combineert verfijning, traditie en verfrissende drankjes. Hier slurp je de zomer door een rietje.

Bij Ondo draait alles rond temperatuur – niet toevallig wat het Koreaanse woord betekent. Met Ondo wil oprichtster Eunjin Oh – opgeleid in accessoireontwerp aan La Cambre en via een tussenstop in Londen weer in Brussel beland – een plek creëren die tegelijk warm en persoonlijk aanvoelt en is geworteld in haar familiecultuur. Daarbij liet ze zich inspireren door de hanoks, de prachtige, traditionele Koreaanse huizen.

De sfeer voelt tot in de kleinste details aan als een verlengstuk van haarzelf. Het linnen, de vazen, de lampenkappen: alles werd zorgvuldig uitgekozen en is vaak handgemaakt. Zelfs de tafels, in gelakt hout, werden per boot verzonden vanuit het 'land van de morgenstilte'.

Op de kaart vind je geen overdaad aan cafeïne, maar wel een huisdrankje dat je absoluut moet proeven: de 'Sunset Yuja' (6,50 euro), een ijskoude limonade op basis van cheong van yuja, een Koreaanse citrusvrucht die het midden houdt tussen een cederappel en een pompelmoes. Cheong is een traditionele Koreaanse siroop, die wordt gemaakt door fruit langzaam in suiker te laten macereren – een eeuwenoud procedé om de goede eigenschappen van fruit het hele jaar door te bewaren. Hier wordt ze bereid volgens de recepten van Eunjin Ohs grootmoeder en geserveerd met warm of bruisend water, zonder cafeïne of theïne.

Bij die limonade proefden we een veganistische brioche met matchacrème (5 euro), afkomstig van een Koreaanse bakkerij in Duitsland. Een zachte textuur, plantaardige banketbakkerscrème en de elegante bitterheid van matcha: een delicaat evenwicht. Binnenkort wil Eunjin Oh hier haar eigen zoetigheden maken, met toetsen van miso, sesam of azuki. Voor de koffie, want die is er ook, koos ze voor een samenwerking met Boo! Modern Coffee Co., een jonge Belgische koffiebrander.

Net als de Iraans geïnspireerde koffiebar Kookoo draagt Ondo bij aan de opkomst van zaken die hun culturele wortels omarmen en tegelijk de blik van het grote publiek op de wereld verruimen.

Ondo
Dublinstraat 26, Elsene